Vinhos que se bastam

Não é incomum, ao conversar com viticultores, ouvi-los dizer que o vinho melhora com a comida.

Acontece que há vinhos que são totalmente autônomos. Isso quer dizer que, de tão cheios e redondos, geralmente não melhoram com a comida e não fazem o favor de melhorar nenhum prato.

São produzidos no mundo todo e variam no estilo, mas têm alguns elementos em comum.

Geralmente vêm de climas onde o verão é muito quente. Nessas zonas, as uvas amadurecem bem, ficando com muito açúcar e produzindo altas graduações alcoólicas.

As uvas melhor adaptadas a esses climas quentes costumam ter muito tanino.

De certa maneira, os polifenóis, família que inclui o tanino e a matéria colorante do vinho, protegem a uva dos efeitos do sol.

Vin